在国际市场上，一般会根据稻谷加工程度和加工方法来对大米进行分类,那到底分为哪几种类别呢？湖北大米厂家——华苑粮油给大家介绍下：

（1）糙米

稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。

（2）白米

糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

而泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。

（3）蒸谷米

蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。

（4）碎米

大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。而一般碎米分白碎米和小白碎米。