每个人都有这种经验。前一天将剩余的米饭从冰箱中取出后，变得越来越硬。即使用水蒸，也无法恢复新鲜大米的柔软和粘稠的味道。这称为“回生”。如何防止大米回生？湖北华苑粮油有限公司先为你解释一下为什么大米会回生：

大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉分子吸收水分后会膨胀和松弛。因此，新鲜大米柔软可口，易于消化。但是，将大米冷却后，淀粉分子的结构将再次恢复，从而使大米再次“变硬”。这种变化称为“再生”或“老化”，其消化吸收率和营养价值也大大降低。此外，淀粉的老化是不可逆的，不能重新煮熟以恢复其先前状态。

淀粉老化的比较合适温度是2℃-6℃，恰好是冷藏室中的温度。换句话说，冷藏将大大加速大米的硬化，使其无法被人体消化吸收。尤其是儿童，老人和胃肠道功能弱的患者，吃冷冻米饭更加不利。

如何防止大米回生呢？

很简单，当温度低于-18°C时，大米不会老化，因此只需将剩余的大米放入冰箱即可。再次加热冷藏米饭，它的味道比冷藏米饭更柔软，吸收性也更好。

但是，冷藏后老化的大米是理想的减肥食品。吃完这种米饭后，未被吸收的淀粉将填满胃，减少饥饿感。同时，这种方法只会减少卡路里的摄入，不会影响大米中蛋白质和维生素B的吸收。