优良大米一般为米粒饱满，洁净有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米米粒不充实、瘦小、无光泽，纵沟较深，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色，黄色、灰褐色，赤褐色，且光泽较差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，口感粗糙，粘度也小。

存好米，四原则：

原则一：适量存放

根据季节，调整家中大米存量。夏季天气温度高，空气湿度大，大米容易受潮发霉，理应少存，尽量随买随吃；秋冬季节，温度低，气候干燥，环境影响小，可以适量多存。

原则二：清洁卫生

装米容器提前需先烘干、消毒，保持清洁密封。装米尽量采用有盖容器，如米缸、米箱等，若用塑料袋则需将袋口扎紧。

原则三：阴凉干燥

大米需要阴凉干燥的环境，避免高温、光照。大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响很大。

原则四：分开存放

大米易吸味，应与易串味食品分开存放；大米易吸潮，不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。

存米小诀窍：

花椒防虫保存法：用纱布包几小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生虫。 

草木灰吸湿保存法：在装米容器底部铺上草木灰，或将草木灰装在纱布口袋内后放入容器中；

海带防虫保存法：将大米和海带以100：1比例混装，过段时间即取出海带晾干透，然后再放回米中。

以上就是华苑粮油分享的内容，希望对大家有所帮助！