大米与糯米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

大米以直链淀粉含量为主，而糯米之所以发粘，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）。

1、从外观上

湖北华苑粮油有限公司的大米是白色透明状，而糯米则不是。大米为椭圆形，较圆胖，糯米为长椭圆形，较细长。大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽，糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯）。

2、从口感上

大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小，糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，粘性大，光亮透明。

3、从吃法上

区别在于，大米可以做为我们的主食，天天食用，而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是会减弱粘稠的口感。