如今，市场上有越来越多的大米。我们通常不知道如何选择，甚至有些供应商也将陈米混入新米中出售。普通人无法分辨。湖北华苑粮油有限公司将向您介绍新米和陈米的区别，并帮助您睁大眼睛，选择好大米。

1.看硬度

新米比陈米硬。米饭越硬，蛋白质含量和透明度越高。购买时可以用牙咬，分辨是新米还是陈米。

2.观察白腹

新米的白腹应该是乳白色或浅黄色，而熟米的颜色会变深，甚至呈现棕色。

3.见黄粒

稻米的黄化是由于某些条件下稻米中某些营养物质的化学反应或稻米中微生物的繁殖所致。这种黄粒米会影响米的香气和味道。新米的米粒均匀而有光泽。米粒的表面为灰色粉末状或有白色凹槽。显然，那些带有霉味和谷类被虫蛀的食物也是陈米。

4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面

有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5.水分和香气

新米中的水比陈米的还要多。用手捏时感觉很粘。甚至可以将新鲜的大米捏成一个球，但是将陈米捏不成球形。感觉就像松散的沙子，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

白米的品质高吗？

许多人自然地认为：白米的质量很高！

分析：米的白度与米糠从米外层的去除程度有关，米糠的去除程度越高，尽管米是白色的，但营养损失也更大。米糠富含B族维生素和膳食纤维，米胚芽中含有维生素E和多不饱和脂肪酸。 提醒：经常食用精制白米的人容易缺乏维生素B1和维生素B2。因此，米不是越白越好。