淘米水里到底有啥？湖北华苑粮油有限公司发现淘米水呈白色，只是因为大米里溶出来的淀粉把它染成了白色。淘米水99%以上的成分是水，其中只有少量的淀粉、蛋白质、矿物质和维生素。头一两道淘米水会呈现PH值为5.5左右的弱酸性，洗过两次后，PH值约为7.2左右，用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

大米，该淘洗几遍？

淘米是必要的，但不能过度。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤，然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米，然后将糙米的皮层碾除，才能成为大米。经过这些步骤下来，大米其实是比较干净的，并不需要过度清洗，建议不要用热水洗米，用冷水即可，简单轻柔地洗1-2次就好。即使是淘洗存放时间较长的陈米，淘洗次数也尽量不要超过3次。

不正确的淘米方法

1.不要用流水和热水淘洗。

2.不要用力搓或用力搅拌。

3.淘米前也不要用水浸泡米。

4.淘米时只要达到去掉泥沙就适可而止，淘米次数不要太多，也不要用大量的水冲洗米粒。

煮米饭的窍门

适当浸泡大米更香糯

有些人觉得大米煮之前泡一泡，煮出来的口感更好。确实，泡过的大米粘性增加，口感相对更香糯，但与此同时，也会造成营养损失。建议泡10分钟左右就够了，可以让米粒充分吸收水分，煮出来的米饭颗粒更饱满、口感更细腻。

如果是粗粮类的，比如糙米、黑米等，可以适当延长浸泡时间，比如30分钟左右，但不宜超过70分钟，不然会影响口感。

选用开水煮制，把控水量

用开水煮饭可以缩短煮饭时间，减少维生素等营养物质因长时间高温加热所受到的破坏。建议米和水的比例控制在1:1.2左右。一般来说，水量超出大米的高度达到食指的前一个关节就可以了。